Hoje acordei com um desejo teimoso de algo leve mas capaz de arrasar qualquer plano de restrição calórica. Este bolo-mousse de limão nasceu dessa vontade: por cima, um bolo fofo que se desfaz à mínima pressão do garfo; por baixo, uma mousse fresca que lembra o interior de uma tarte merengada.
A melhor surpresa? Faz-se sem grandes malabarismos e aceita de braços abertos farinhas sem glúten ou mesmo farinha de amêndoa – perfeito para quem, como eu, não quer deixar ninguém de fora.
Ingredientes:
- 4 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- açúcar branco q.b.
- farinha de trigo, de amêndoa ou sem glúten q.b.
- ½ colher de chá de sal fino
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
- leite q.b.
- raspas e sumo de limão (usei dois limões médios)
- natas batidas, framboesas frescas e açúcar em pó, para servir (facultativo, mas muito aconselhável)
(as quantidades exatas para cerca de 8 porções encontram-se na receita original do blog Flavor the Moments)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Encha um tabuleiro fundo com cerca de 1,5 cm de água e coloque-o no forno para criar um banho-maria.
- Unte uma forma de 23 cm com manteiga e polvilhe-a com farinha.
- Misture numa taça as gemas, o açúcar, a farinha e o sal até obter um creme uniforme.
- Adicione a manteiga derretida, o leite, as raspas e o sumo de limão; bata-os até ficarem bem ligados.
- Bata as claras em castelo, durante cerca de um minuto, até ficarem brilhantes.
- Envolva um terço das claras na massa de limão com movimentos suaves; repita com o segundo terço e, por fim, com o restante, deixando pequenos flocos de claras visíveis.
- Retire cuidadosamente o tabuleiro com água do forno, coloque-lhe a forma dentro e leve a cozer durante 30-35 minutos.
- Deixe arrefecer alguns minutos.
- Sirva morno ou à temperatura ambiente, com uma nuvem de natas batidas, framboesas e um véu de açúcar em pó.
Depois digam-me se este bolo-mousse de limão não merece o título de sobremesa-oficial dos dias quentes.
